« LES ÉPICES, CES FABULEUSES PLANTES MÉDICINALES. »
GENEVIEVE MARTIN, infirmière et consultante en Ayurvéda,
raconte les épices comme des plantes médicinales.
Elle décortique les gouts, les propriétés médicinales, les qualités de chaque épice.
Elle donne des tas de recettes de remède-maison, avec leurs différentes utilisations culinaires.
Nous connaissons tous le goût, les couleurs et les parfums des épices,
mais souvent celles-ci restent dans nos placards.
Que savons-nous vraiment de leur utilisation, de leurs bienfaits sur notre santé ?
« La moitié de la pharmacie est dans la cuisine et l’autre moitié est dans le jardin »
dit un proverbe Ayurvédique. Chaque épice a une histoire, des traditions, des vertus et différents usages.
Comment les utiliser : infusion, décoction, à mâcher, en poudre, en pommade, à quelle dose ?
Les épices apportent du goût et de la saveur aux plats.
En plus d’être un enchantement pour le palais, elles sont une aide précieuse pour
la bonne digestion, stimulent l’odorat, rehaussent le goût des aliments, aiguisent l’appétit.
Elles ont un rôle essentiel dans la conservation des aliments par leur action antiseptique.
Pour la plupart originaires d’Inde, ces plantes médicinales se sont acclimatées en Europe
mais certaines font encore le voyage pour venir jusqu’à nous.
Ail, anis étoilé, anis vert, asa foetida, ajowan, noix de muscade, cannelle, cardamome,
umin, nigelle, curcuma, gingembre, poivre noir, poivre long, piment, carvi, clou de giroflee,
coriandre, fenouil, fenugrec, feuille de curry, grenade, moutarde, de réglisse, safran, sésame, tamarin...
Infirmière depuis 1988, Geneviève Martin-Callède se passionne
pour l’Ayurvéda qu’elle souhaite mettre à la portée de tous.
Auteur de : Le livre Santé des épices 27 épices & 200 recettes (Éditions du Dauphin).
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